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胥城鲜肉月饼的介绍-胥城鲜肉月饼的做法
2022-08-08

胥城开发的鲜肉月饼馅,由一位在北京钓鱼台国宾馆工作的大厨研制,这位大厨为多位国家元首烹调菜肴,主持过无数的国宴,是一位厨王级厨师。这位年约六旬的大厨,研究开发的肉馅,没有任何化学添加剂。

胥城鲜肉月饼的介绍-胥城鲜肉月饼的做法

胥城鲜肉月饼的做法

胥城开发的鲜肉月饼馅,由一位在北京钓鱼台国宾馆工作的大厨研制,这位大厨为多位国家元首烹调菜肴,主持过无数的国宴,是一位厨王级厨师。这位年约六旬的大厨,研究开发的肉馅,没有任何化学添加剂,因此胥城大厦的鲜肉月饼,也有其独特的美味,越来越受到市民和外来游客的欢迎。

鲜肉月饼制作过程:

Step1:首先制作鲜肉馅。将肉馅及所有调味料倒入大碗中。用筷子不停搅拌直至上劲,拌好备用。

Step2:将水油皮面团所有配料混合揉成光滑的面团。

Step3:将油酥面团的所有配料混合成面团。

Step4:将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。

Step5:将一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。

Step6:把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。用水油皮面团把油酥面团抱起来。

Step7:包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。

Step8:用擀面杖把面团擀成长椭圆形。擀好的面皮,从外往内卷起来。

Step9:把卷起的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次将面皮卷起。

Step10:将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

Step11:将鲜肉馅放在面片中央,并包起来。包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来。

Step12:将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。

Step13:依次做好所有的月饼面团以后,在面团表面刷一层蛋黄。

Step14:再在面团表面撒上一些白芝麻或黑芝麻。

Step15:把烤盘放在预热好的烤箱,200度,中层,20-50分钟。

胥城鲜肉月饼的介绍

古代月饼被作为祭品于中秋节所食。中秋节吃月饼的据说习俗于唐朝出现。北宋之时,该种饼被称为“宫饼”,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形,寓意团圆美好。

南方人少有不爱苏式月饼的,看起来金黄油润,吃起来皮层酥松,口味甜咸多样。甜馅料有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等;咸馅料有火腿、虾仁、香葱等。其中惹最多人回味无穷的,恐怕还是鲜肉月饼。老字号的摊位前,常年都能见到等待月饼出炉的队伍,中秋佳节更是供不应求。鲜肉月饼都是外皮酥脆,肉馅鲜美,香气扑鼻:胥城的鲜肉月饼个头大,肉馅厚实,又大又圆,咬一口很有韧性。

苏式月饼,起源于扬州一带。那么,为什么叫“苏式月饼”呢?因为最早的时候,这月饼叫“酥式月饼”,因为酥跟苏同音,传着传着,久而久之,大家都以为是“苏”式月饼,于是,苏式月饼就这么传下来了。苏东坡有诗云:“小饼如嚼月,中有酥和怡。

胥城开发的鲜肉月饼馅,由一位在北京钓鱼台国宾馆工作的大厨研制,这位大厨为多位国家元首烹调菜肴,主持过无数的国宴,是一位厨王级厨师。这位年约六旬的大厨,研究开发的肉馅,没有任何化学添加剂,因此胥城大厦的鲜肉月饼,也有其独特的美味,越来越受到市民和外来游客的欢迎。

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